Hola,
Si tienen una variable con un valor configurado en un archivo application.yaml o en una infra y requieren mockear dicho valor en un test para una prueba unitaria hagan lo siguiente:


1. En el archivo: application.yaml:

titulo:
    valorFijo: MiValorFijo


2. En la clase: MiClaseDeNegocio.java que invoca este valor fijo: 

@Value("${titulo.valorFijo}")
private String VALOR_VARIABLE_FIJA;


3. En la clase: MiClaseDeNegocioTest.java que mockea este valor fijo:

@InjectMocks
private MiClaseDeNegocio miClaseDeNegocio;
  
private String VALOR_VARIABLE_FIJA = "MiVariableFija";


@BeforeEach
public void setUp() {

ReflectionTestUtils.setField(miClaseDeNegocio, "VALOR_VARIABLE_FIJA", VALOR_VARIABLE_FIJA);

}

Listo, al correr la prueba unitaria que estén realizando, esta variable ya se encontrara mockeado y no llegara como null.